Zmywarka do gastronomii - jaką wybrać?

Zmywanie naczyń jest jedną ze stałych czynności wykonywanych zarówno w profesjonalnej, jak i w domowej kuchni.  W lokalu jednak naczyń zmywa się znacznie więcej, a procesowi są stawiane wysokie wymagania higieniczne. Zmywarki gastronomiczne spełniają je, jednocześnie oszczędzając czas pracowników. Jaki model urządzenia warto wybrać do profesjonalnej kuchni?

Zmywarka domowa a gastronomiczna

Zmywarka już od wielu lat jest standardowym wyposażeniem niemal każdej kuchni. Zaraz po lodówce i kuchence zajmuje trzecie miejsce wśród sprzętu AGD. Większości gospodyń domowych trudno wyobrazić sobie funkcjonowanie bez tego urządzenia. Istotnym argumentem w dyskusji nad sensownością zakupu takiego urządzenia jest także znaczna oszczędność wody. Nowoczesne zmywarki z trybem eko zużywają jedynie 6 litrów zimnej wody, podczas gdy ręczne zmywanie wymaga jej nawet 90 litrów (w tym część ciepłej, droższej). Jeśli ręczne zmywanie naczyń po rodzinnym obiedzie zajmuje 20 minut, a drugie tyle trzeba poświęcić na ich wycieranie, nietrudno sobie wyobrazić ile czasu zajęłoby ono w dużej restauracji, w której dziennie wydaje się 200-300 porcji. Z tego powodu profesjonalne zmywarki do gastronomii znacznie różnią się od domowych wydajnością oraz pojemnością komory. Zakup modelu domowego do restauracji oznaczałby jego szybkie wyeksploatowanie i związane z tym koszty naprawy czy wymiany urządzenia na nowe. 

Innym warunkiem, jaki muszą spełnić urządzenia przemysłowe, jest podgrzewanie wody do odpowiedniej temperatury. Zgodnie z wymogami BHP powinny to być zmywarki z funkcją wyparzania naczyń (około 80–90 stopni C). Funkcja ta nie tylko sprzyja lepszemu usuwaniu pozostałości jedzenia, ale też dezynfekuje. Tym samym eliminuje ryzyko rozprzestrzeniania się drobnoustrojów i prowadzenia do zatruć pokarmowych.

Najważniejsze cechy zmywarek gastronomicznych

Wybór zmywarki do lokalu gastronomicznego wymaga przede wszystkim poznania jej podstawowych funkcji. Aby model spełniał swoje zadanie powinien być odpowiednio wydajny, a często też wyposażony w dodatkowe usprawnienia, jak np. uzdatniacz wody. Cechy zmywarek, na jakie warto zwrócić uwagę podczas zakupu to:

• zasilanie – niemal każdy producent zmywarek oferuje modele zasilane z sieci o napięciu 230 V oraz modele przemysłowe, które potrzebują zasilania 400 V - te drugie wymagają przystosowania sieci energetycznej oraz specjalnych gniazd,
• pompa do wspomagania płukania – to dodatkowe urządzenie wbudowane w zmywarkę pozwala zwiększyć ciśnienie wody podczas płukania naczyń, jest wskazane wówczas, gdy ciśnienie wody w sieci jest niższe niż 2 bary,
• pompa spustowa – standardowe zmywarki gastronomiczne nie są wyposażone w takie urządzenie, jednak jest ono wymagane wówczas, gdy w lokalu nie przewidziano odpływu w podłodze,
• sposób ładowania naczyń – zależnie od typu urządzenia dostępne są modele z ładowaniem od przodu, od góry i szufladowym – metoda ładowania ma znaczenie w kontekście ulokowania zmywarki czy jej zabudowy,
• dozowniki na płyny do zmywarki – najlepsze i najbardziej funkcjonalne zmywarki przemysłowe są wyposażone w specjalne dozowniki, które na odpowiednim etapie pracy urządzenia samoistnie dodają płyny do zmywania, nabłyszczacze czy odkamieniacze

Rodzaje zmywarek - uniwersalne, tunelowe, do szkła

Zmywarka gastronomiczna często jest wyposażona w wyparzacz i charakteryzuje się wysoką wydajnością. Stalgast - znany producent sprzętu dla gastronomii, w tym również urządzeń do zmywania oferuje cztery typy maszyn o różnym przeznaczeniu i cechach. Reprezentują one rodzaje zmywarek, jakie można znaleźć na rynku:

• uniwersalne zmywarki do gastronomii – przeznaczone do zmywania sztućców, talerzy i do szkła, z funkcją wyparzania naczyń, wyposażone w standardowe kosze o wymiarach 50x50 cm,
• profesjonalne zmywarki kapturowe – podobnie jak maszyny uniwersalne, są przeznaczone do zmywania uniwersalnego, ale wyróżniają się większą wydajnością i wanną o dużej pojemności – do sprawnej pracy wymagają dodatkowego stołu załadowczego i wyładowczego,
• zmywarki do szkła – określane też jako barowe charakteryzują się niższym ciśnieniem strumienia myjącego, dlatego podczas mycia nie uszkadzają delikatnych naczyń, często mają pojemniki na nabłyszczacze i płyny myjące,
• przemysłowe zmywarki do garnków i tac – dzięki wyposażeniu w większe kosze pozwalają na sprawne mycie dużych naczyń kuchennych – jako urządzenia dla dużych kuchni są zasilane prądem o napięciu 400 V.

Wśród zmywarek do gastronomii można też spotkać modele tunelowe, zalecane do kuchni szpitalnych i dużych stołówek zakładowych. Mycie odbywa się w nich w ruchu ciągłym, na specjalnej taśmie. Naczynia są myte, płukane i wyparzane, a następnie suszone. Wydajność takich urządzeń to kilkaset naczyń umytych w ciągu godziny.

Drobiazgi, które mają duże znaczenie

Oferta sklepu Gastro Masters obejmuje zmywarki dla gastronomii firm takich jak Stalgast, Hendi, Fabar, Bartscher i wielu innych. Każdy producent oferuje wiele modeli różnych typów – uniwersalnych, kapturowych, tunelowych, do szkła czy tac i garnków. Wybór tego najlepszego do konkretnej kuchni wymaga oceny jej potrzeb, rodzaju zmywanych naczyń oraz ich ilości, a także dodatkowych usprawnień. 

W szerokiej gamie produktów warto też zwrócić uwagę na szczegóły, które z pozoru są drobne, ale mogą się okazać bardzo istotne w codziennej eksploatacji. Do takich zalicza się chociażby kilka dostępnych cykli mycia o różnych parametrach (np. temperatura wody). Dostępność kilku cykli pozwala wybrać ten odpowiedni do stopnia zabrudzenia naczyń bez potrzeby zbędnego przedłużania pracy urządzenia. Im dłużej działa zmywarka tym więcej zużywa wody i prądu, a to z kolei wpływa na wyższe koszty prowadzenia firmy. Cechą, na którą warto zwrócić uwagę jest jakość wody w lokalu. Jeśli jest ona twarda warto wybrać maszynę, którą producent wyposażył w funkcję automatycznego zmiękczania wody. 

Cena urządzenia ma również istotne znaczenie podczas jego zakupu. W asortymencie można znaleźć zmywarkę uniwersalną czy wyparzacz za 2500 zł i za 17 000 zł. Nie zawsze jednak najwyższa cena oznacza najlepsze rozwiązanie. Zakup bardzo wydajnej maszyny w firmie o średniej wielkości jest zbędny, gdyż nie wykorzysta ona pełni możliwości urządzenia.